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虎皮凤爪其实也是广式凤爪的一种
来源:佛山市德尚食品有限公司   发布日期:2018/3/12

  虎皮凤爪说白了就是广式凤爪
  虎皮凤爪,因为有炸过后泡水泡出的那层皮,工序包括煮、炸、泡、蒸,这4步按部就班就能够很好地做出一道经典的广式早茶之虎皮凤爪。虎皮凤爪其味浓酥香,酥软爽口。它给人的感觉是城市人的菜,吃时悠闲自在,但是做法复杂。
  4大步解说
  煮:将鸡爪煮熟,去血沫(可以加入生姜、醋,好去腥味)
  炸:出现虎皮的前提条件,让表层的皮跟筋稍微分开(等下泡的时候就能进入水分)
  泡:加入佐料,泡出虎皮,并且第一步入味(一般进行1-3小时,炸得好泡的时间短些)
  蒸:先是加入上一步泡汁蒸45min(第二步入味,并且锁住水分),再加入蒸汁蒸15min(最大一步提味)
  3个一定
  1、煮熟鸡爪后一定要晾干甩干,不然进炸锅时会油滴四射,很不安全!!
  2、泡的时候一定要到位,不然后面蒸的时候不会软糯的
  3、一定要有叉烧酱!!有了这个酱才能做出正宗的广式味儿!
  原料】2人份
  凤爪 6-8只
  【佐料】
  泡汁:花椒 1小把,泡椒 1小把,桂皮,盐,糖,水 适量
  蒸汁:叉烧酱 1勺,生抽 半勺,盐 少许,淀粉 少许,水 少许
  步骤:
  1、将鸡爪切两半,去掉下面的骨头(比较麻烦,注意不要伤到自己),然后放入沸水中煮2-5min(可加生姜、醋去味)
  2、充分晾干后,加入6、7成热的油锅中,炸至金黄取出
  3、4、将泡汁佐料备好,用凉水将炸好的凤爪泡上1-3小时
  5、泡好后,连泡汁一起将凤爪上蒸锅蒸45min
  6、最后,将凤爪取出,换个蒸碗撒上蒸汁,重新蒸15min即可。
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